Abbaye Sylva Plana

Getreu seinem 800-jährigen zisterziensischen Erbe bewirtschaftet die Abtei Sylva Plana die 54 Hektar ihres Weinbergs in ökologischer Landwirtschaft. Seit der römischen Antike und bis ins Mittelalter pflegten die Benediktinermönche Weinberge in Faugères, von denen einige später von den Zisterziensern übernommen wurden.

Die Reben sind auf Schiefer-, Kalkstein- und grauen Marmorböden gepflanzt, oft mit Südausrichtung. Die Sommer sind sehr trocken und der Jahresniederschlag übersteigt selten 700 mm pro Jahr. Alle Trauben werden von Hand gelesen. Sie arbeiten hier nach der biodynamischen Uhr, natürlicher Behandlung, biologischer Kompostierung, Pflügen mit Pferden und minimalen Eingriffen in den Keller. Dadurch entstehen Weine mit einem großartigen „Terroir“-Ausdruck.

Die Appellation Faugères zeichnet sich durch ihren Schieferboden aus. Ton- und Sandablagerungen, die sich über Jahrmillionen auf dem Meeresboden angesammelt hatten, gleichzeitig begrenzt von einem Berg, wurden verdichtet und auf extreme Temperaturen gebracht; so bildeten sich diese 'millefeuilles' aus Schiefer.