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Matsu ist mehr als ein Weingut oder ein Wein, es ist ein modernes Projekt des hochwertigen Weinbaus, das exklusive Weine hervorbringt. Matsu verweist auf die Verbindung zwischen dem östlichen Perfektionsdrang und den fortschrittlichsten biodynamischen Techniken der westlichen Welt, mit denen die Winzer diesen ökologischen Wein kreierten. Matsu repräsentiert die Essenz eines natürlichen Weins, ohne Verwendung von synthetischen oder chemischen Produkten.
Es ist eine Hommage an die spanische Weintradition. Alle Weine werden aus Trauben hergestellt, die in einer völlig natürlichen Umgebung wachsen. Die Matsu-Trilogie der Weine repräsentiert drei Generationen von Winzern.